馋学记：喜欢吃茄子，难忘淮扬菜的清炒茄丝

 周末希腊经典才Moussaka，里面有茄子，所以我就更喜欢一点，为此多说几句茄子。

在所有蔬菜里，我应该是最喜欢吃茄子，去饭店吃的比较多的是地三鲜，烧茄子，茄子煲，炸茄盒……北方菜好吃的茄子不是很好做，需要用很多油，所以我从来没有自己做过。自己做的时候，就是蒜泥茄子，或者腌茄子，再可能就是烧烤了。

直到有一天，出差到江苏淮安，我需要在那里工作一段时间，于是在什么地方吃午饭，是需要首先解决的问题。早饭比较容易解决，午饭需要和同事们一起吃，需要物美价廉还干净，晚饭就自己解决了。

先说一句晚饭，江苏淮安，淮扬菜发源地，中国第一个职业厨师，彭祖，就生活在这里，并且淮扬菜的国宴大厨，也都生活在这里，像我这种喜欢吃的，可谓尝遍淮扬菜的经典，大大小小的饭店去了真不少，包括周边的市区县镇。

我们发现了一家很小的饭店，特别简单的招牌，只有三四张桌子的那种，菜品也不多，来饭店吃饭的人不是很多，大多都是送外卖。在有限的菜品之中，我发现了一个菜，清炒茄丝，因为我比较爱吃茄子，所以点了这个，没想到这个菜成为我在淮安经常吃的一个菜，我心目中的淮扬菜第一名。

清炒茄丝端上来，这茄丝切的非常细，并且不是像有些饭店茄丝都沾在一起，像茄泥一样。茄丝一根是一根，沾在一起，又相互独立，里面的蒜放得刚刚好，又有蒜香，味道也不是很大，也没有像北方菜放酱油上色，就是茄子的本色，油也放得刚刚好，看起来有点油汪汪的，又不腻，吃完以后，盘子里也没有什么油。盐也放得恰到好处，有清淡的味道又不像北方菜那么咸。

真好吃，要不我也不能记得这么深刻。

经典的淮扬菜也是少油少盐的，不吃遍八大菜系，不会理解淮扬菜的特色，如果真讲好吃，按照我的口味，也就粤菜可以与之媲美，川湘稍后，虽然川菜湘菜我吃得更多。

在以后的日子里，我也在别的地方吃过很多次清炒茄丝，但是就是不如这家小店做得好。多年过去，味道永远留在我的记忆里。